辐照食品检测技术的研究进展

摘要

辐照作为一种冷加工技术在食品工业中的应用越来越广泛,鉴于目前消费者对辐照食品的看法不一,国内外相关食品法规均要求在标签上予以明确标注,因此对辐照食品进行准确有效的检测显得尤为重要.当前,国内外以辐照引发的脂类、蛋白质、DNA和碳水化合物等成分的改变为基础,开发了不同的检测技术.本文综述了目前辐照食品检测技术的研究进展,旨在为辐照食品的监测和管理提供借鉴.