双酶法水解β-乳球蛋白

摘要

研究了碱性蛋白酶分别与木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶组合对β-乳球蛋白进行双酶解,以水解度(DH)和可溶性氮含量(TCA-SN)表征其反应程度,确定碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶为最佳酶解组合.通过正交实验,确定其组合最佳反应条件为:β-乳球蛋白先径酶活添加量为5 310 U/g的碱性蛋白酶水解150 min后,再经酶活加量为4 500 U/g的木瓜蛋白酶水解,反应到180 min时,水解度可达36.21%.