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红曲黄酒的研制

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摘要

以糯米为原料,红曲与酒药为糖化发酵剂发酵生产功能性红曲保健黄酒.试验结果表明,红曲保健黄酒最佳生产工艺为:红曲质量分数7.0%,酒药质量分数0.8%,投料品温32℃,发酵温度28℃,发酵周期10 d,80℃灭菌10 min.成品酒呈宝石红色泽,醇厚爽口.

著录项

来源
《食品与发酵工业》 |2010年第6期|103-106|共4页
作者
夏艳秋; 汪志君; 朱强; 高文美;
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作者单位

淮海工学院;

海洋学院;

江苏;

连云港;

222005;

扬州大学;

食品科学与工程学院;

江苏;

扬州;

225001;

淮海工学院;

海洋学院;

江苏;

连云港;

222005;

扬州欣和生物科技有限公司;

江苏;

扬州;

225009;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
红曲; 酒药; 黄酒; 发酵; 功能性;

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