不同真空预冷处理条件对鲜切芹菜品质的影响

摘要

为完善对蔬菜真空预冷机理的研究,试验选取典型叶菜类柱状蔬菜--芹菜为研究对象,研究了在相同贮藏条件下,不同真空预冷处理条件对芹菜品质的影响.选择1、3、5、7℃4种预冷终温进行比较,得出了真空预冷过程中芹菜温度、真空室压力随时间的变化规律以及贮藏过程中芹菜品质的变化规律,并探讨了不同预冷终温对于芹菜质量、质构和过氧化物酶活性的影响.结果表明,与对照组相比,真空预冷能够很好地起到保鲜芹菜的作用.