枇杷酒苹果酸乳酸发酵耐硫优良菌株的筛选

摘要

以菌体增长倍数和菌量级别为指标,以Lac101和酒明串珠菌6066为对照菌,考察了从枇杷酒中分离的12株乳酸菌对SO_2、乙醇、酸、温度的耐受能力和苹果酸乳酸发酵活力.结果表明,杆菌中的R23与球菌中的R33、R35综合能力最强,可在SO_2和乙醇浓度分别为120 mg/L和13%(v/v),pH3.0时维持生长,在18℃下菌量可达10°CFU/mL,3菌株的苹果酸乳酸发酵活力均在100u以上,综合性能均优于对照菌Lac101和6066.R23与R33、R35是3株优良的枇杷酒苹果酸乳酸发酵菌株.