野生猕猴桃酒苹果酸-乳酸发酵优良乳酸菌的筛选与耐受性研究

摘要

该研究通过形态观察及生理生化试验,采用酸性番茄(ATB)培养基从自然启动苹果酸-乳酸发酵(MLF)的野生猕猴桃酒中筛选MLF优良乳酸菌,井对其SO2、酒精、pH耐受性进行测定.结果表明,经初筛得到6株乳酸菌,分别编号为R6、R7、R11、R14、R15、R18.其中,菌株R6、R15可耐受SO280 mg/L,菌株R7可耐受SO2100 mg/L;菌株R6、R7可耐受酒精度14％vol,菌株R15可耐受酒精度12％vol;菌株R6、R7可耐受pH 3.2,菌株R15可耐受pH 3.0.综合分析,菌株R6、R7和R15具有较强的SO2、酒精及pH耐受能力,为MLF优良乳酸菌.