风干香肠中乳酸菌的分离鉴定及益生特性研究

摘要

由风干香肠中分离纯化得到的3株乳酸菌ORC2、QM7和QM8,均能产乳酸、革兰氏染色阳性、接触酶阴性.经系统发育分析,结合菌落形态、细胞形态、生化反应试验,确定菌株ORC2和QM7为肠膜明串珠菌,QM8为柠檬明串珠菌.乳酸菌ORC2、QM7和QM8均能降低培养基中的胆固醇,且对·OH、DPPH·和O2-·有一定的清除能力,其清除率都与细胞浓度呈正相关.在细胞浓度为5×108 CFU/mL时,菌株ORC2对·OH的清除率最高,为65.36％;菌株QM8对DPPH·的清除率最高,为61.21％;而对O2-·的清除率最高的菌株为QM7,达到75.70％.菌株QM7在培养96 h能清除最多的胆固醇,清除率为51.2％.