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曹长春; 石景艳; 谢建春; 孙宝国;
食品质量与安全北京实验室;
北京市食品风味化学重点实验室;
北京工商大学;
北京;
100048;
半胱氨酸; 木糖; 美拉德反应; 2-木糖基噻唑烷-4-羧酸; Amadori; 肉香味;
机译:不同的初始美拉德中间体和途径在半胱氨酸-木糖-甘氨酸模型反应系统中肉味形成中的作用
机译:在加热的半胱氨酸-木糖-甘氨酸反应系统中形成的初始美拉德阶段中间体的不同组成模式产生肉味
机译:甘氨酸对半胱氨酸-木糖反应的影响:对美拉德初期中间体产生肉味的见解
机译:DNA对半胱氨酸和核糖美拉德反应产生的挥发物的影响
机译:尿素,肌氨酸,DNA对核糖和半胱氨酸美拉德反应模型系统挥发物生成的影响。
机译:木糖-牛酪蛋白水解产物美拉德反应产物的表征和抗氧化活性:反应时间的影响
机译:美拉德反应体系中抗氧化剂类型,浓度和模型体系基质对丙烯酰胺形成的影响
机译:温度对美拉德反应模型系统中乙酰赖氨酸与葡萄糖相互作用的影响
机译:流体系统的温度估算方法,流体系统中物质成分的浓度和温度估算方法,流体系统的温度分布估算方法,流体系统的温度监测方法,熔融金属的温度控制,熔融金属的熔融方法的温度控制方法熔融金属设备的浓度和温度的估算,镀锌钢板和流体系统的温度估算方法
机译:具有初始水分含量的燕麦颗粒的加工方法,促进燕麦颗粒中美拉德反应的方法,具有最小脂质氧化作用的烘烤燕麦颗粒香精的生产方法以及具有水分含量初始水的燕麦颗粒的加工方法
机译:半胱氨酸和具有肉味的糖的美拉德反应化合物
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