佳蔬良药黄花菜

摘要

自古以来,黄花菜一直以清香、色美、营养丰富被列为干菜珍品,与木耳、玉兰片、香菇齐名。据分析,每100克黄花菜含碳水化合物60.1克、蛋白质14.1克、脂肪0.4克、钙463毫克、磷173毫克、铁16.5毫克以及各种维生素。黄花菜入馔多做配料,荤菜皆宜,可做出许多美味佳肴,如“黄花菜炒肉丝”“鸡蛋黄花汤”“黄花炒素什锦”“黄花菜炒木樨肉”等等。而苏系名菜“养心鸭子”就是在鸭子肚内填入黄花菜和百合,以文火炖至软烂,烹制而成的,其味荤鲜素肥,非常可口,为美食家们所称道。