酶制剂在食品保鲜中的应用

摘要

现将酶制剂的一般特性，酶制剂保鲜的特点，以及主要酶制剂(溶菌酶、葡萄糖氧化酶)在食品保鲜中的新应用作一介绍，并展望酶制剂作为保鲜剂的发展前景。