水产品的冰温气调保鲜与含气调理食品保鲜技术研究

摘要

华中农业大学完成的“水产品的冰温气调保鲜与含气调理食品保鲜技术研究”项目研究结果表明，采用二氧化碳和氮气混合气体包装，于不同温度贮藏时，鱼糜制品中微生物类群发生明显变化。以细菌总数、挥发性盐基态氮、脂肪氧化值和总酸度共同作为品质评价指标体系，可很好地描述鱼糜制品安全及品质变化规律；确定了加热成型、冷却和贮藏等三个鱼丸生产过程中的关键控制点；