鱼类营养学知识讲座 第五讲 蛋白质、脂肪和糖类的生理功能

摘要

一、蛋白质的生理功能 1、构成组织细胞的建筑材料:生物的生长发育、繁殖、衰老细胞的更新、损伤组织的修补,都离不开蛋白质。蛋白质也是唯一给机体供应氮元素的营养物质,它的这种特殊功能是糖类和脂肪所不能替代的。鱼类的生长,实际是蛋白质的积累(鱼肉以干物质计,主要是蛋白质)。