影响生猪宰后胴体皮肤出血的因素分析

摘要

生猪屠宰后胴体的皮肤色泽,是猪肉品质的外在表象,也是其价值的体现。在生猪屠宰检疫中,通常会在臀部、背部及腹部等部位遇见皮肤出血或损伤的现象,形状各异,有圆点状、块状、条状、豆状等,严重影响猪肉品质。皮肤出血症是生猪屠宰检疫过程中最常见又最难判定的现象,本文结合多年生猪屠宰检疫经验,并就生猪屠宰后皮肤出血的症状及原因做一浅析,供同行在实际工作中参考。