红茶葛根粉馒头的配方研究

摘要

以高筋面粉作为馒头的主要原料,正山小种红茶粉、葛根粉、酵母粉、小苏打等为辅料,制作正山小种红茶葛根粉馒头.在单因素试验考查正山小种红茶粉、葛根粉、酵母粉用量的基础上,通过响应面试验确定了调制混合面粉的最佳配方为高筋面粉用量130 g,小麦粉用量30 g,正山小种红茶用量6 g,葛根粉用量35 g,酵母粉用量3 g,小苏打用量1g,水用量150 g.以上配方制作出来的馒头口味最好,风味独特,充实饱腹,营养全面.