1-甲基环丙烯联合气调包装处理对沙拉品质的影响

摘要

研究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)联合气调处理对沙拉品质的影响,以结球生菜、苦苣、彩红椒、番茄、黄瓜、蘑菇、葡萄干、柠檬沙拉汁混合制作沙拉,对沙拉分别采用气调(O_2∶CO_2∶N_2=5%∶5%∶90%)处理、部分1-MCP联合气调处理和全部1-MCP联合气调处理,并以未采用1-MCP气调处理作为对照组,然后将沙拉贮藏于4℃,每隔1 d测定颜色、风味、质构、失质量率、感官等指标。结果显示,与对照组相比,气调处理减缓沙拉颜色变化和硬度降低,保留沙拉的风味;部分1-MCP联合气调处理的沙拉在第5天时,红、绿和蓝颜色最接近新鲜样品,相关性系数为0.85,0.91,0.84。因此,部分1-MCP联合气调对沙拉品质保持效果最好。