酶法结合超声破壁提取香菇水溶性糖和多糖的研究

摘要

目的:建立酶法结合超声破壁提取香菇水溶性糖和多糖的最佳工艺.方法:采用单因次实验法筛选香菇破壁提取的最佳酶制剂、研究超声对香菇水溶性糖提取的影响;正交实验法优化酶结合超声提取的最佳工艺条件.结果:食用菌水解酶的破壁效率最高,用量比传统酶下降了0.5%;最佳工艺条件是食用菌水解酶用量AOl为0.7%、A02为0.5%.酶解时间A01为3.5h、A02为5 h,料液比1:35,超声功率600 W、超声时间30 min、频率20 kHz.水溶性糖提取率达30%,其中多糖提取率达23%.目的:食用菌水解酶是一种值得推广的新犁酶制剂,建立的最佳工艺可应用于香菇多糖、香菇抽提物等产品的生产.