包装材料对樱桃番茄气调保鲜效果的影响

摘要

目的探究包装材料的阻隔性对樱桃番茄的气调保鲜效果。方法选择EHA/PE（乙烯乙烯醇共聚物、聚酰胺/聚乙烯复合膜）、PA/PE（聚酰胺/聚乙烯复合膜）、PE（聚乙烯膜）等3种薄膜气调包装樱桃番茄后于（23±2）℃温度下贮藏,无包装的樱桃番茄在同样条件下作为空白对照。定期检测包装袋内气体组分变化及感官、硬度、可溶性固形物含量、维生素C的变化情况。结果 PE组在整个贮藏过程中CO_2体积分数在5%左右,O_2的体积分数在6%~16%范围内波动,樱桃番茄处于低O_2高CO_2环境中,呼吸受到抑制,具有24 d的保鲜期。PA/PE膜、EHA/PE膜包装的樱桃番茄呼吸产生的CO_2及空气中的O_2无法透过包装膜,包装中O_2含量在第3天时便已为0,CO_2在第6天时达到30%以上,樱桃番茄处于高浓度CO_2中加速了组织腐烂,同时空白组的樱桃番茄呼吸强度和水分流失不受抑制,因此,贮藏期只有18 d。结论适宜阻隔性的材料气调包装保鲜樱桃番茄,可明显延长其保鲜期。