基于双频超声辅助酶解结合EDTA法快速高效提取水产品中的铅

摘要

建立了一种基于双频超声辅助酶解（DUED）结合乙二胺四乙酸二钠盐（EDTA）提取水产品中铅的前处理方法。该方法利用超声探头的空化效应促进蛋白酶的水解进程，并结合EDTA的强络合能力，可在12 min内快速提取鱼肉粉中的铅。通过单因素实验考察料液比、酶配方、酶解时间、 EDTA提取时间和EDTA浓度对铅提取率的影响。在双频超声与EDTA提取相结合的模式下，最佳提取条件为：pH 7.0的磷酸盐溶液为缓冲溶液，料液比为1∶6 （700 mg鱼肉粉样品+4.2 mL磷酸盐缓冲液），10 mg风味蛋白酶（5.5×10~4 U/g）与70 mg中性蛋白酶（18.3×10~5 U/g）为复配酶，超声辅助酶解时间为6 min, EDTA浓度为40 mmol/L，提取时间6 min。在最优条件下，鱼肉粉中铅的提取率可达（84.83±1.00）%。该前处理方法可实现鱼肉粉中铅的快速、高效提取，且与重金属的快速检测方法具有良好的兼容性，是一种有前景的食品安全检测前处理技术。