开水煮的米饭更营养?

摘要

我国有三分之二的人口以大米为主食,那么如何做米饭更有营养呢?日前有位医生出书说开水煮饭更营养,因为开水煮饭,蛋白质凝固变性,从而保护维生素B1不大量溶于水,相对冷水做的米饭,其维生素B1含量可以高出300%。那一直用冷水煮饭的人是不是做错了呢?大米中含多少维生素B1?我们日常吃的大米都是经过精磨处理的,维生素B1等B族维生素已经相当少了。