海藻糖对固定化酶的保护作用

摘要

研究了海藻糖对固定化纤维素酶在干燥和存放过程中的保护作用,发现海藻糖能有效地减少固定化酶干燥过程中酶的热失活,而且能提高固定化纤维素酶存放过程中的热稳定性.但温度越高海藻糖的保护效果越差.借助红外分析和差示扫描量热方法,初步推测了海藻糖对固定化纤维素酶保护的机理为:一是糖的羟基同酶分子以氢键的形式结合,提高了酶的热变性温度;二是糖分子包裹在酶分子周围,或填充在酶分子的空间结构内,特别是酶的活性部位附近,并形成玻璃态,将酶蛋白的空间结构固定住而避免酶的失活.