油炸加工用马铃薯原料贮藏技术的探讨

摘要

@@ 1 前言rn随着西方快餐和休闲食品的悄然兴起,油炸薯条、油炸薯片正被中国人所接受,市场越来越好,马铃薯油炸食品加工业也应运迅速发展.这不仅促进了油炸马铃薯专用品种的种植,原料薯的贮藏数量也在骤增.但由于油炸马铃薯食品与中国传统食品有不同的要求,所以在贮藏期间保持原料薯内在质量不发生变化,特别是还原糖不能增加.因此,贮藏的环境条件和方法,与菜薯、种薯贮藏则有不同的特殊要求.