温度、pH对马铃薯多酚氧化酶活性的影响

摘要

对加工型马铃薯试管苗、茎段愈伤组织、块茎及块茎芽在不同温度、不同pH条件下PPO活性的检测结果表明:pH对马铃薯PPO活性具有明显的影响,块茎芽以及愈伤组织PPO活性均在pH5～5.5之间最高,分别为94.20及20.40(0.01ΔOD/min),而试管苗在培养基pH为8时PPO活性最高(19.80(0.01ΔOD/min)).不同温度下不同品种PPO活性表现不同,甘农薯1号、Atlantic试管苗PPO活性在18～25 ℃之间达到高峰,分别为16.80和37.20(0.01ΔOD/min);Shepody、Snowden试管苗在5 ℃下PPO活性较高;除此之外,不同品种贮藏块茎PPO活性均在25 ℃表现最高.