富含抗性淀粉水稻突变体的淀粉特性

摘要

从杂交水稻优异恢复系R7954诱变筛选了1个富含抗性淀粉的突变体RS111.该突变体热米饭中抗性淀粉的含量高达7.0%,是其野生型的2.4倍.突变体的淀粉颗粒形态、DSC和多晶衍射的曲线和参数与野生型明显不同,表现为淀粉颗粒大小较为一致,圆形和卵形淀粉颗粒所占比率较高,溶晶起始温度(TO)、最高温度(Tp)、回落温度(TC)、焓变(△HGEL)及结晶度更低.突变体的表观直链淀粉、粗脂肪和粗纤维的含量显著提高.