超高效液相色谱-大气压化学电离-串联质谱法测定烘焙咖啡中丙烯酰胺

摘要

建立了烘焙咖啡中丙烯酰胺的超高效液相色谱-大气压化学电离-串联质谱(UHPLC-APCI-MS/MS)分析方法.样品经甲醇提取,HLB固相萃取(SPE)小柱净化,Brownlee validated AQ C18色谱柱分离,采用大气压化学电离(APCI)源,正离子扫描和多反应监测(MRM)模式对丙烯酰胺进行检测,内标法定量.结果表明,丙烯酰胺在0.5～100.0μg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数(r2)为0.999,方法检出限为5.0μg/kg,定量限为10.0μg/kg.在100.0、200.0和1000.0μg/kg添加水平下,丙烯酰胺的回收率为94.6％ ～115.0％,相对标准偏差(RSD)值为2.8％～3.6％(n=6).本方法采用APCI源作为离子化方式,能有效地减少咖啡基质对丙烯酰胺的基质干扰,前处理简单,灵敏度高,适用于咖啡中丙烯酰胺的日常检测.