关于耐盐乳酸菌对酱油风味的影响分析

摘要

现阶段随着科技的以及化学的不断发展，在发酵过程中大多数情况下都需要添加酵母，对发酵使用酵母的研究也越来越多，而在发酵过程中有目的性的添加一些耐盐乳酸菌的相关研究则非常少。本文研究确定了高盐稀态酱油在发酵时对酵母有严格的要求，在添加酵母接种量、类别以及时间的基础上，使用透析培养的方法，分析添加耐盐乳酸菌和酱醪中其酵母的协同作用。