画说全聚德

摘要

155“鸭子完成烫毛、煺毛、摘毛卮就轮到“开鸭子”了。“开鸭子”包括掏膛、洗膛、挂钩等工序。这步操作，不仅要求把鸭膛掏干洗硪还要处置好可用的内脏杂碎。在旧时代，烤鸭师傅视手艺保密为铁饭碗保险，绝技从不轻易传人。徒弟们在拜师以前，