学做“酥黄菜”

摘要

“酥黄”是一种香甜味美的拔丝菜。其制作是将蛋液中加入适量湿淀粉，下入锅中摊皮合好，经改刀油炸，再投入熬好的糖浆中翻匀，待出现糖丝时装租而成。其菜成品色泽金黄，口感酥脆，糖丝绵长。“酥黄菜”的详细制做步骤见图解。