冬储食品，能否健康吃

摘要

“时令是食物的挚友，但也是食物的死敌”。在过去，一到冬天，中国广阔的北方一片荒凉，人们从秋天就开始忙碌地储存过冬的食物。家家户户挖地窖储存白菜、萝卜、胡萝卜、马铃薯等几样过冬菜，同时还要渍酸菜、做泡菜、腌成菜，来应付寒冬季节的菜肴需要。这个习惯延续至今。然而很多人都听说，蔬菜长时间储藏会产生亚硝酸盐，腌制蔬菜会致癌，应当尽量少吃。