不同制备方法对米糠油品质影响及米糠蛋白的氨基酸组成分析

摘要

米糠油制备工艺中,温度控制对米糠油中功能性活性组分的保留至关重要.以米糠为原料,分别采用正己烷索氏提取、螺旋压榨法和液压压榨法制备米糠油,分析了制备方法对米糠油中功能性组分含量的影响,比较了液压米糠油与市售橄榄油、大豆油、葵花籽油和花生油的主要成分含量.结果表明:米糠油含有的主要脂肪酸为亚油酸、油酸、棕榈酸、二十碳烯酸、硬脂酸、亚麻酸;主要甾醇为β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇;液压压榨米糠油中油酸相对含量为35.5％,亚油酸相对含量为32.3％,且具有较高的角鲨烯含量(相对含量为0.52％).DPPH自由基清除能力测试结果显示,低加入量(8 μL/mL)液压米糠油抗氧化活性显著优于橄榄油和大豆油;当加入量增至36μL/mL时,液压米糠油抗氧化活性明显降低,而橄榄油与大豆油抗氧化活性趋于稳定.将液压脱脂米糠可溶性蛋白水解后进行氨基酸组成分析,结果表明,球磨处理3h精氨酸含量最高(11.85mg/l00 mL),其含量是其他氨基酸含量的4倍以上;其次为天冬氨酸(2.72 mg/l00 mL).