碱溶酸沉法生产大豆分离蛋白及影响质量,出率的主要因素

摘要

介绍了碱溶酸沉法生产大豆分离蛋白工艺的主要特点，大豆分离蛋白的主要功能特性，并对影响这些特性及影响蛋白了率的主要因素和在实际生产中应注重的事项进行了阐述。