荷兰豆嫩荚在漂烫、速冻和冻藏过程中的品质变化

摘要

@@ 何兰豆[(Pisum sativum,L.),豆科,属一年生攀缘草本植物.其幼苗、嫩荚、鲜豆粒及干豆粒均可食用.其中荷兰豆嫩荚的品质脆嫩,清甜,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁等营养素.荷兰豆还具有较高的药用价值,益脾和胃,生津止渴,和中下气,除呃逆,止泻痢,解渴通乳,利小便,深受消费者欢迎.近年来,速冻荷兰豆嫩荚的出口量逐年增多.因此,研究荷兰豆嫩荚在漂烫、速冻和冻藏期间的品质变化具有现实意义.