菊芋酸奶的研究与开发

摘要

菊芋具有增殖双歧杆菌、调节肠道菌群的作用,本实验研发了菊芋酸奶,并通过单因素和正交试验对工艺条件进行优化。结果表明,以浓度为13%菊芋汁融化全脂奶粉(奶粉添加量为13%)制成复原奶,添加7%蔗糖、0.3%尚川酸奶发酵剂,发酵10 h,制作的酸奶经后熟等工序,生产出的菊芋酸奶口感细腻润滑,风味独特,香甜适口。菊芋酸奶中益生菌的数量明显高于普通酸奶,充分提升了酸奶改善肠道益生菌的功能。