乳糖酶的性质及其在低乳糖乳制品中的应用

摘要

乳糖酶的应用范围十分广泛,在乳制品生产、果蔬的成熟与软化、医药领域和保护环境等方面有较大的应用价值,尤其是在乳制品行业,可有效缓解“乳糖不耐症”。本文主要从乳糖酶的来源、微生物乳糖酶的特点、乳糖酶的生产现状以及乳糖酶在低乳糖乳制品中的生产工艺和应用等方面对乳糖酶进行综述,并对国内低乳糖乳制品市场前景进行了展望,旨在为研究开发生产新型乳糖酶和低乳糖乳制品提供理论参考。