pH值对保加利亚乳杆菌冻千粉活性具有重要影响

摘要

Silva等人的研究发现，最终培养pH值对保加利亚乳杆菌冻干粉活性具有重要影响。不控制PH值的自然发酵，最终pH值到达4．5时，制备的冻干粉活性好于恒pH值6．5发酵条件下制备的冻干粉。