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不同热处理加工方式对牛奶中维生素C含量的影响

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摘要

采用高效液相色谱法测定牛奶中维生素C含量.普遍采用的牛奶杀菌方式是巴氏杀菌法以及超高温瞬时灭菌(UHT)法.测定了不同热处理前后牛奶中维生素C含量.结果表明:巴氏杀菌奶与UHT灭菌奶中维生素C均有不同程度的损失,且UHT奶损失率最多达14.32％.

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来源
《中国乳业》 |2018年第2期|68-70|共3页
作者
梁超; 尤亮亮; 张微;
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作者单位

黑龙江省完达山乳业股份有限公司;

新希望乳业股份有限公司;

四川新华西乳业有限公司;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
巴氏杀菌法; UHT法; 牛奶; 维生素C含量;

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