山羊乳与绵羊乳的物理化学性质比较

摘要

阐述了山羊乳与绵羊乳在物理化学方面的不同特性,比较了它们在色泽、风味以及化学组成方面的不同,如它们的脂肪、非脂固形物、蛋白质、乳糖、灰分、维生素含量等.对蛋白质和脂肪而言,还进一步讨论了它们的氨基酸和脂肪酸组成.