凝固型紫薯酸奶加工工艺研究

摘要

以紫薯和纯牛奶为主要原料,经发酵剂发酵制备新型凝固型紫薯酸奶.通过单因素和响应曲面试验优化凝固型紫薯酸奶的生产工艺为:紫薯浆添加量为6.84％,白砂糖添加量为8％,发酵剂添加量为0.1％,发酵时间为4h,发酵温度为43℃.在此工艺条件下制作出的紫薯酸奶口感独特,状态最佳,并同时具有紫薯和酸奶的营养特征.