紫薯

摘要： 青蚕豆、雪菜、青玉米、紫薯周年四熟制高效种植模式,青蚕豆于10月上中旬播种,行距1.33米,翌年5月上旬采摘青豆荚。雪菜进行育苗移栽,9月上旬育苗,于蚕豆播种后,在蚕豆行间移栽2行雪菜苗。3月底4月初雪菜收获后播种1行青玉米,单行双株种植,6月底7月初采收青玉米果穗。紫薯于4月上旬育苗,青蚕豆采收后,于5月下旬在玉米行间起两个垄,每垄扦插1行紫薯苗,10月开始采收紫薯。

摘要： 在传统松糕配方中添加紫薯粉和茯苓粉,制得紫薯茯苓松糕。本文在单因素试验的基础上进行正交试验,考察紫薯粉添加量、茯苓粉添加量、水添加量以及白砂糖添加量对松糕感官品质的影响,优化紫薯茯苓松糕加工工艺。结果表明,紫薯茯苓松糕的最佳工艺为紫薯粉添加量35 g、茯苓粉添加量13 g、水添加量65 g以及白砂糖添加量20 g,此配方下制得的松糕综合感官品质最佳。

摘要： 今天下午我放学回到家,看到姥姥买回来—盒多味月饼,里面有我最喜欢的紫薯味的。我迫不及待地拿起来咬了一口,顿时开心得手舞足蹈,于是三下五除二,立马吃掉一块。

摘要： 金银花是传统的大宗中药材,每年使用量大,金银花种植后第3年才能进入丰产期,生长周期长,投入成本高。金银花进入丰产期前套种紫薯经济效益显著提高,本文作者总结了金银花套种紫薯栽培技术要点,以供种植户参考。

摘要： 以紫薯为主要原料制备发酵紫薯冻干粉,以感官评分为考察指标,通过响应面法确定紫薯发酵的最佳工艺参数,并以发酵紫薯冻干粉为主要原料之一,添加脱脂奶粉和菊糖制作低糖低脂发酵紫薯奶片,通过电子鼻对低糖低脂发酵紫薯奶片及普通低脂紫薯奶片进行特征风味物质分析。结果表明,发酵紫薯冻干粉最佳制作工艺为:紫薯发酵时间9.5 h,发酵温度37.6°C,混合发酵剂添加量7.6%,料液比9∶14(g/mL),该工艺条件下生产的产品感官品质最高。电子鼻分析结果表明,发酵前后奶片的风味成分差别较大,不同工艺配方制作的紫薯奶片挥发性成分差异明显,添加菊糖和白砂糖对紫薯发酵奶片风味第一主成分影响极小,说明菊糖可以替代白砂糖加入到发酵紫薯奶片中,该研究能够为低糖奶片的生产研发以及紫薯深加工提供新思路。

摘要： 为加快临薯2号紫薯新品种的种植推广,达到高产、高效的目的,采用"3414"肥料试验,研究不同施肥处理对临薯2号产量的影响,并运用"测土配方施肥数据管理系统"中的"3414数据分析"系统工具分析得出最佳施肥量及最高产量。结果表明:不同用量的氮、磷、钾肥对产量影响明显,其中氮、钾肥影响较大,磷肥次之。通过数据分析得到施肥模型:每667 m^(2)最佳施肥量为N 14.15 kg、P_(2)O_(5) 6 kg、K_(2)O 24.13 kg,可得到最佳紫薯产量2 470.91 kg。

摘要： 以紫薯、麦麸膳食纤维、面粉为主要原料,通过单因素实验分析和方差分析,结合感官评价法确定紫薯麦麸软欧包的最佳制作工艺,结果表明:紫薯麦麸软欧包的最佳配方为紫薯327 g、黄油69 g、麦麸膳食纤维21 g、酵母10 g、高筋粉800 g、低筋粉100 g、白砂糖160 g、水250 g、食盐10 g、奶粉20 g、改良剂10 g、鸡蛋85 g,在温度30°C、湿度为70%的醒发箱内醒发40 min后成型,入上火210°C、下火190°C的烤箱中烘烤15 min,在该条件下制备的紫薯麦麸软欧包品质最佳,感官评分为96.48。对紫薯麦麸软欧包与普通软欧包的品质指标进行对比分析表明:紫薯麦麸软欧包在比容、质构方面与普通软欧包差异不显著,但在感官评价、营养成分和风味物质种类与相对含量方面明显优于普通软欧包。

摘要： 本文将中医文化融入食品开发,发挥食物药用价值,在制作紫薯软欧包时加入枸杞,结合单因素实验与响应面实验优化配方,研制出一款具有紫薯枸杞风味特色的软欧包。本文通过单因素和响应面的优化试验结果,结合面包比容、质构特性、感官评价等指标,最终得出紫薯枸杞软欧包的最优配方为高筋面粉350 g,紫薯全粉147 g,枸杞干62 g,异麦芽酮糖50 g,水330 g,食盐10 g,耐高糖活性干酵母6 g,面包改良剂5 g,黄油30 g。在此工艺配方下的紫薯枸杞软欧包品质最佳,适合推广。

摘要： 本文以紫薯、酸奶疙瘩粉、酸奶和奶皮子为主要原料制作月饼馅心,在普通冰皮月饼的基础上改变馅心原料,通过单因素试验和正交试验,得出奶皮子月饼馅心制作的最佳工艺参数为紫薯200 g、酸奶疙瘩粉100 g、酸奶50 g、奶皮子25 g、白糖25 g和玉米油20 g。该工艺下制作的产品具有丰富的营养价值和食疗作用。

摘要： 以低筋面粉、紫薯粉、鹰嘴豆粉等为主要原料,使用赤藓糖醇代替蔗糖,研发一款低糖紫薯鹰嘴豆饼干。以感官评分作为评价指标,以单因素试验和响应面试验作为配方优化试验,得出低糖紫薯鹰嘴豆饼干的最佳配方为低筋面粉400 g、紫薯粉50 g、鹰嘴豆粉50 g、黄油292 g、赤藓糖醇124 g、食盐6 g、鸡蛋液30 g、核桃碎100 g和小苏打2 g。此配方生产的低糖紫薯鹰嘴豆饼干色泽呈淡紫色、组织细腻均匀、口感香甜酥脆,具有紫薯与鹰嘴豆相结合的独特风味,饼干品质与营养俱佳,适合推广。

摘要： 以紫薯、黄冠梨为主要原料,经淀粉酶液化,果胶酶和糖化酶糖化,添加白砂糖,经酵母菌发酵,制得紫薯梨复合果酒,采用单因素实验和正交试验优化其制备工艺.结果表明,淀粉酶对紫薯液化过程的最佳条件为酶添加量0.12％,酶解pH值6.0,酶解温度50°C,酶解时间30min,此时出汁率为68.00％.果胶酶、糖化酶对混合果汁酶解过程的最佳条件为酶添加量0.10％,酶解pH值4.0,酶解温度50°C,酶解时间90min,此时混合果汁的出汁率为70.65％,最优配方及发酵工艺条件为:物料比1∶5,紫薯:梨1∶1,酵母添加量4％,白砂糖添加量15％,28°C发酵5天,制得紫薯梨复合果酒,测得复合果酒的酒精度为12.8％,颜色均匀,质地细腻、稳定,酸甜可口,具有紫薯和梨的芳香,风味独特、营养丰富,是一种很好的保健果酒.

摘要： 选用紫薯、黄冠梨作为发酵原料,利用酵母菌和醋酸菌先后进行酒精和醋酸发酵制备复合果醋.以产酸量作为评价指标,针对醋酸发酵时间、发酵温度、乙醇添加量、初始pH等参数设置单因素试验,采用正交优化,确定醋酸发酵阶段最佳工艺条件.结果表明:各因素对紫薯梨复合果醋产酸量影响程度为:装液量＞接种量＞乙醇加入量＞发酵温度,得到的最佳条件为:醋酸菌接种量12％,装液量50mL,乙醇加入量3％,发酵温度30°C.根据上述最优发酵条件,产酸量可达42.03g/L.

摘要： 紫薯作为餐桌上的新宠,不仅具有普通红薯的营养价值,还富含丰富的硒元素和花青素.随着现代科学的迅猛发展,紫薯的保健功效越来越清晰,对它的利用也越来越广泛.本文从紫薯的润肠通便、延缓衰老、防癌抗癌、保护肝功能、预防心血管疾病、提高免疫力、减肥健美等七大功效加以阐述.

摘要： 紫薯富含硒元素和花青素，具有清除自由基、防癌、降血压等功效，已广泛应用于食品加工，增添色泽、风味和营养。紫薯中提取的天然色素安全性高、稳定性好，可作为配料用于饮料着色；紫薯加工成薯粉和薯泥应用于面食、焙烤类等产品，具有广阔的开发前景。本文综述紫薯的加工研究进展，为更好地利用天然原料开发新产品提供依据。

摘要： 本发明涉及一种从紫薯中提取紫薯色素的方法，该方法包括预处理、酶解、提取等步骤。本发明从紫薯提取紫薯色素方法提取紫薯总色素的提取率是320‑360mg/100g，与不使用生物酶处理的紫薯色素提供工艺相比，本发明方法提取率提高9.5‑30％。本发明提取紫薯色素方法没有使用任何表面活性剂，也没有采用任何微波、超声波技术，因此获得的产品稳定可靠，工艺过程简单，便于规模化生产紫薯色素。

摘要： 本发明涉及一种利用紫薯淀粉加工废液生产功能性紫薯面条的方法，通过将紫薯营养粉与谷朊粉、变性淀粉、黄原胶、复合磷酸盐、褐藻酸盐、精盐、植物油、单甘酯、小麦粉和适量水进行和面，再经熟化、复合压延、连续压延、切条、水煮、冷水冲洗、沥水和速冻工序后，真空包装，即得。其中的紫薯营养粉以紫薯淀粉加工废液为原料，依次经过低速离心、高速离心、纳滤、减压浓缩、高压均质和喷雾干燥而成。本发明不仅充分高效地利用紫薯淀粉加工废液，并通过特殊处理获得了富含膳食纤维和花青素的紫薯营养粉，由此制备的功能性紫薯面条不仅具有特殊的风味，而且口感好，并具有减肥、通便、抗氧化、防治心血管系统疾病等多项保健功效。

摘要： 本申请涉及食品领域，具体公开了一种复配防腐剂及紫薯面包及紫薯面包的制备方法。复配防腐剂包括山茶油、柚皮精油、紫苏油和桉树油，可用于食品领域，起到杀菌防腐的效果；紫薯面包包括复配粗粮粉53‑80份；小麦粉12‑18份；谷朊粉0.5‑1.3份；白糖1.5‑3.5份；酵母0.3‑1.8份；黄油0.8‑1.5份；食盐0.6‑2.5份；复配防腐剂0.3‑1.2份；混料液38‑46份；冰块3‑8份；其中，复配粗粮粉包括紫薯粉45‑60份、活性大豆粉0.7‑1.82份和其余粗粮粉7.3‑18.18份，具有保质期和保鲜期长的特点，而且具有浓厚的面包香味和清香风味。

摘要： 本发明公开了一种紫薯杏仁内酯豆腐的制备方法，包括以下步骤：步骤一、除杂及清洗；步骤二、浸泡及去皮；步骤三：打浆；步骤四：过滤；步骤五：煮浆；步骤六：过滤；步骤七：点脑；步骤八：保温静置。本发明方法以甜杏仁为主料，黄豆、紫薯粉等为辅料，以葡萄糖酸‑δ‑内酯为凝固剂，制作出的紫薯杏仁内酯豆腐，制备的紫薯杏仁内酯豆腐口感良好、风味美妙、富含营养，而且是一种功能性食品，在保持内酯豆腐原有的营养基础上，又将甜杏仁、紫薯中的营养成分赋予到内酯豆腐中，并丰富了内酯豆腐的颜色，改善了内酯豆腐的风味，为豆腐的开发又拓展了一条新的路径。

摘要： 本发明提供了一种紫薯发酵酒的制备方法，属于酿酒工艺技术领域。该制备方法，包括如下步骤，S1原料的处理：将紫薯进行清洗、蒸煮、破碎和打浆，获得紫薯浆；S2酶解处理：在S1中获得的紫薯浆中加入淀粉酶和糖化酶；S3接种酵母：酶解完成后接种酵母进行前发酵和后发酵；S4转罐陈酿：后发酵结束后进行转罐陈酿，转罐陈酿完成后，获得成品紫薯发酵酒。本发明提供的紫薯发酵酒的制备方法，能够最大限度地保存紫薯的色香味和营养成分。

摘要： 本发明提供了一种紫薯花生复合饮料副产物的紫薯糊，按重量份计，所述紫薯糊由如下原料组成：紫薯花生粉20～25份，红枣粉4～6份，枸杞粉1.5～2.5份，核桃仁粉35～40份，糖粉18～22份，糯米粉10啊啊～14份，椰子粉0.8～1.2份，适量水。本发明还提供了制备上述紫薯糊的方法。本发明所提供的一种紫薯花生复合饮料副产物的紫薯糊，增强机体免疫力，预防疾病，补气润燥，保肝补肾等功效，紫薯糊的制作工艺简单，加工成本低，用料纯天然营养美味。

摘要： 本发明提供了一种紫薯花生饮料副产物的紫薯花生牛皮糖，其原料按重量份计，由如下组成：25～35份紫薯花生粉、10～25份小麦粉、8～12植物油、40～50份白砂糖、15～25份花生渣、55～65份麦芽糖、80～95份水。本发明还提供制备上述紫薯花生牛皮糖的制备方法。本发明提供的紫薯花生牛皮糖色泽均匀，呈淡紫色，甜而不腻，略带紫薯和花生香味，有嚼劲，不粘牙，富有弹性，营养全面均衡；本发明提供的紫薯花生牛皮糖的制备方法操作简单，成本低，大大提高了我国紫薯，花生加工副产物的综合利用率，而且适用于工业化生产，具有很好的社会效益和经济效益。

摘要： 本发明涉及紫薯酿酒提取花青素技术领域，尤其是一种紫薯酿酒提取紫薯花青素方法，经过将紫薯蒸熟后采用白酒浸泡，并将经过白酒浸泡后的紫薯渣进行发酵，采用白酒浸泡的酒液作锅炉产生蒸汽的原料，将发酵紫薯渣作为被蒸馏原料，蒸馏制备白酒，按照常规工艺收取白酒，并控制锅炉中酒液体积变化，使得其浓缩至一定程度后，停止蒸馏，干燥，得到花青素，其制备工艺流程短，得到的花青素品质较高，而且使得紫薯得到充分利用，提高紫薯提取花青素的附加值，降低花青素提取成本。

摘要： 本发明公开了一种紫薯全粉面及使用其制作紫薯全粉面条的工艺，其中一种紫薯全粉面，包括下述质量份的原料：甘薯淀粉10‑30份、紫薯全粉70‑90份。制作紫薯全粉面的工艺包括以下步骤：（1）备料；（2）糊化；（3）和粉；（4）熟化并挤压成型；（5）老化；（6）冷冻；（7）干燥；（8）包装；本发明的制备方法简洁，操作方便，紫薯全粉面不仅能最大限度的保留紫薯的营养价值，口感丰富，通过紫薯全粉与淀粉的混合，并经过制芡工艺技术、蒸制工艺和老化过程、冷冻过程对紫薯全粉面的处理，减少了由紫薯全粉面生产的面条断条率高，易糊汤现象，提高了紫薯全粉的附加价值，增加其营养价值和其保健功能。

摘要： 本发明公开了一种基于紫薯浓缩汁制作的紫薯曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该紫薯曲奇饼干采用紫薯浓缩汁为主要材料，按照重量份取低筋面粉90份、紫薯浓缩汁20份、黄油40份、蔗糖粉20份、鸡蛋液15份及奶粉10份制作而成。本发明依据紫薯中含有较高的营养成分，具有一定的保健作用的特点，通过紫薯酶解与压榨浓缩相结合制得紫薯浓缩汁为该曲奇中的主要材料，制得的紫薯曲奇饼干呈现紫薯的淡紫色，较一般曲奇饼干口感更加酥松，紫薯风味浓郁且富含抗氧化作用的花青素，具有较高的营养价值与较好的品质体验。