两种处理下蒲公英苗菜主要营养成分分析

摘要

为探究不同蒲公英苗菜的营养价值,采用自然光照射和完全遮光两种处理对蒲公英进行栽培,对采收苗菜的基本营养成分、氨基酸和矿质元素含量等指标进行测定。结果表明,自然光照射处理的蒲公英苗菜粗脂肪含量、可溶性蛋白含量和维生素C含量均高于遮光处理,而遮光处理的蒲公英苗菜粗纤维含量、有机酸含量较高;遮光处理蒲公英苗菜矿质元素锌含量较高,自然光照射处理蒲公英苗菜铁、镁和钙含量较高;两种苗菜富含多种氨基酸,检测出了16种水解氨基酸,其中包含人体必需8种氨基酸中的7种,部分氨基酸含量差异较显著,遮光处理的苗菜天冬氨酸、谷氨酸含量较高,是自然光照射处理苗菜的3.21和1.31倍,而自然光照射处理苗菜富含脯氨酸和亮氨酸,分别比遮光处理苗菜提高77.11%和64.55%。综上所述,两种处理方式会使蒲公英苗菜的营养价值有一定差异,可满足人们不同的食用口感和营养需求。