延边泡菜益生性乳酸菌的筛选及其部分生物学特性分析

摘要

为筛选发酵泡菜中具有抑菌特性的益生性乳酸菌,实验采用平板涂布法分离发酵泡菜中的乳酸茵,经形态学观察、生理生化实验及16S rRNA序列对其进行鉴定,并进行抑菌活性及抗逆性研究.结果 显示:共获得3株乳酸菌,命名为L1、L2、L3(分别为发酵乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌);抑菌实验结果显示:L2、L3对指示菌有强抑制作用,最大抑菌圈直径分别达到25,23 mm,而L1抑菌效果相对较弱,最大抑菌圈直径可达16 mm;经酸处理后存活率分别为82.58％、48.34％、48.49％,经0.3％胆盐作用后存活率分别为66.56％、54.8％、70.62％,表明分离株对酸、胆盐具有不同程度的耐受性,研究结果将为进一步评估乳酸菌其他益生潜力提供数据支撑,为日后将其应用于食品发酵中奠定了理论基础.