一种速食海鲜豚骨汤调味包的研制

摘要

以猪骨白汤和蛤蜊提取物为主要原料,再配以冷冻干燥的肉类和蔬菜,研制了一种食用简便具有豚骨和海鲜独特风味的速食调味包.该调味包由汤包和脱水料包组成,汤包为15 g/包,脱水料包为1.5 g/包,用适量热水冲泡即可食用,方便快捷.经过正交试验设计确定汤包最优配方为:蛤蜊提取物20％,牛奶40％,猪骨白汤6％,蛋黄粉5％,食盐6％,味精6％,鸡粉调味料0.5％,麦芽糊精3％;脱水料包最优配方为:FD鸡蛋片0.5g,FD虾仁0.5g,FD葱花0.1g,FD胡萝卜片0.4g.该产品的开发弥补了市场上此类产品的空白,具有一定的市场前景.