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酱油双酿工艺的技术创新总结

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摘要

对酱油双酿工艺的技术创新进行了总结,并介绍了其生产工艺.双酿工艺体现了高盐稀态发酵和低盐固态发酵各自的优点,又避开了它们各自的短处,是优化组合的新工艺.

著录项

来源
《中国调味品》 |2003年第7期|30-31|共2页
作者
李遂振;
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作者单位

河南南街村;

集团;

有限公司;

科研所;

河南;

临颍;

462600;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
酱油; 酱油双酿工艺; 双酿;

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