文摘
英文文摘
声明
第一章文献综述
引言
1鱼酱油研究进展
2低盐酱油的研究进展
3鱿鱼加工废弃物的综合利用研究
4酱油曲及其在水产品加工中的应用
5本课题的立题依据、意义和研究内容
参考文献
第二章鱿鱼加工废弃物的自溶水解及生化变化研究
引言
第一节鱿鱼加工废弃物自溶水解及其数学模型研究
1实验材料与仪器
2实验内容与方法
3结果与讨论
4结论
第二节鱿鱼加工废弃物自溶水解过程中的生化变化研究
1材料与仪器
2实验内容与方法
3结果与讨论
4结论
本章小结
参考文献
第三章鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油的制备工艺及优化研究
引言
第一节鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油的速酿工艺探索
1实验材料、试剂和仪器
2实验内容与方法
3结果与讨论
4结论
第二节鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油发酵模型及条件优化研究
1材料与仪器
2试验内容与方法
3结果与讨论
4结论
本章小结
参考文献
第四章鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油发酵过程中生化变化研究
引言
第一节鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油化学质量指标在发酵中的变化研究
1实验材料、试剂和仪器
2实验内容与方法
3结果与讨论
4结论
第二节鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油发酵过程中生物胺变化研究
1实验材料与仪器
2实验内容与方法
3结果与讨论
4结论
第三节鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油发酵过程中微生物及感官特性的变化研究
1材料、试剂和仪器
2实验内容与方法
3结果与讨论
4结论
本章小结
参考文献
第五章鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油有机酸和风味成分研究
引言
第一节鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油的有机酸分析研究
1材料与仪器
2实验内容与方法
3结果与讨论
4结论
第二节鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油挥发性风味成分研究
1材料与仪器
2实验内容与方法
3结果与讨论
4结论
本章小结
参考文献
总 结
创新与展望
发表学术论文与科研成果
致谢
中国海洋大学;