啤酒酵母复合酶法生产酵母抽提物工艺的研究

摘要

文章以氨基氮得率、可溶性固形物得率、核酸总量、核苷酸生成量、抽提物风味等为指标,通过研究均质破壁处理、外加复合酶类、调节酵母悬浮液浓度以及pH对酵母抽提物生产的影响,最终优化酵母抽提物的生产工艺.结论:均质破壁能加速酵母自溶进程,添加1.0％核酸酶,1.0％酵母抽提酶,1.0％破壁酶,调节酵母悬浮液浓度为10.0％～12.0％,初始pH 6.0,酶解28 h是最适于工业生产的工艺.