不同微胶囊壁材在发酵酱油粉末中的应用研究

摘要

研究不同微胶囊壁材配方对发酵酱油粉末的感官指标、水分含量及抗吸潮能力的影响.结果表明:生产发酵酱油粉末时,添加7.5％的氧化淀粉和2.5％阿拉伯胶进行微胶囊包埋,得到的产品风味优良、水分较低,并且能够有效的改善产品的吸潮性.