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鱼露脱腥效果比较研究

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摘要

以鱼露的游离氨基酸、浑浊度和腥味值为指标,比较了β-环状糊精、活性炭和乳酸菌粉3种脱腥剂对鱼露的脱腥效果.结果表明,用β-环状糊精和乳酸菌粉复合处理鱼露,即1%β-环状糊精40℃处理60min再用1%乳酸菌粉40℃处理60min有较好的脱腥效果.

著录项

来源
《中国酿造》|2006年第10期|31-34|共4页
作者
邵伟; 熊泽; 仇敏; 王栋;
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作者单位

三峡大学,化学与生命科学学院,湖北,宜昌,443001;

三峡大学,化学与生命科学学院,湖北,宜昌,443001;

三峡大学,化学与生命科学学院,湖北,宜昌,443001;

三峡大学,化学与生命科学学院,湖北,宜昌,443001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
鱼露; β-环状糊精; 活性碳; 乳酸菌粉; 脱腥;

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