淡水鱼下脚料速酿鱼露及脱腥技术初探

摘要

以淡水鱼下脚料为原料,经过酶解与加曲速酿后,对鱼露进行脱腥处理,并以鱼露的游离氨基酸、澄清度和腥味值为指标,比较了各脱腥处理方式的效果.结果表明,低浓度脱腥剂复合处理效果较好.