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南瓜酒的研制

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摘要

将南瓜打浆并用果胶酶酶解,得到的南瓜浆按40%～60%的比例加入到已发酵24h左右的糯米酒中进行后发酵,在26°C～35°C的温度下发酵2d～4d,经压榨过滤得南瓜酒.南瓜酒颜色浅棕黄,澄清透明,略有南瓜的清香和酒的醇香;口感好,性质稳定,营养丰富.

著录项

来源
《中国酿造》 |2008年第11期|100-101|共2页
作者
叶文峰; 辛增平; 冷桂华;
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作者单位

宜春学院;

化学与生物工程学院;

江西;

宜春;

336000;

宜春学院;

化学与生物工程学院;

江西;

宜春;

336000;

宜春学院;

化学与生物工程学院;

江西;

宜春;

336000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果酒、露酒;
关键词
南瓜; 糯米; 低度酒;

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