响应面方法研究新疆大果沙棘的乳酸发酵饮料工艺

摘要

以大果沙棘为原料,经打浆、成分调整后进行乳酸发酵,采用响应面法优化沙棘原浆发酵参数,建市影响因子与响应值之间的函数关系.结果表明:接种量为4.8857%、发酵温度43℃、发酵时间为10.98h:沙棘果浆含量40%;复合稳定剂用量为:黄原胶0.25%,卡拉胶0.05%,单甘酯0.01%.研制的沙棘乳酸发酵饮料组织均匀、口感细腻、甜酸适度.