脂肪酸酯水解行为及与低聚果糖缔合行为的研究和应用

摘要

酯类化合物是酒类产品的主要香味成分，也是化妆品、饮料、食品中主要呈香物质，故对其水解行为的研究对揭示影响酯水解反应因素及提高和稳定上述产品质量，特别是解决酒类产品低度化过程中存在的质量下降问题具有重要的意义。对酯水解反应的研究前人作了大量的工作：Bender与Marlier等用同位素交换和动力学效应试验为酯BAc2水解机理提供了重要证据；Idoux等研究了酯水解速率常数与其核磁共振谱化学位移的关系；